?

Log in

No account? Create an account
 
 
15 April 2010 @ 07:53 pm
There we go again  

Cirque du soleil. Ovo
http://www.youtube.com/watch?v=0dC8eHF3tk8

 
 
Моя деревня: 40.7942,-73.9259
 
 
 
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 18th, 2010 12:33 am (UTC)
Re: ОФФ
Я начала на работе писать и улезла в дикие дебри, а потом работа настала. Вкратце рассказываю тут, подробно будет чуть позже, как смогу дописать весь пост.

Короче, их барбекью - это наше горячее копчение. Ну почти. Идея та же: мясо в стороне от углей, готовится горячим дымом, но температура несколько выше (емнип копчение до 100-125С, да?) и по времени дольше (5-6 часов на маленький кусок), целый свин тусуется в барбекьюшнице от суток. Второе отличие - использование соусов для маринования, глазирования и поедания. Соусов бывает четыре вида: уксусно-перечный, горчичный, томатный светлый и томатный темный. Тут они перечислены в порядке появления. У-П соус самый старый, ведет отсчет от 17го века из Северной Каролины. Позже по времени и южнее по географии появляется соус горчичный (французское влияние в Луизиане?), а оттуда на запад все больше и больше томатов. К Техасу мы получаем классический BBQ соус: томатный и сладкий.

В У-П и горчичном соусе регулярно маринуют мясо, так что тот твой рецепт вполне себе нормальный (уксус - только яблочный во всех рецептах, если что). Прадва количество его видимо все же не на кило мяса, а на полсвина, но это уже мелочи ;о) Отрубы для барбекью берем пожестче и/или пожилестей: грудинка, лопатка, бедро. В основном свинина, говядина реже. Но зато из говядины делают классический южный брискет (что это за кусок? это подгрудный пласт, но выше пашины, жилистый достаточно, со слоем жира... хоть убей не знаю как он на русском называется). Брискет отлично получается в духовке, что я и проверну на неделе или в выходные.
Алена - begemotik64begemotik64 on April 18th, 2010 05:01 am (UTC)
Re: ОФФ
Понял, не дурак :)) Я думаю сегодня чем-нито цесарку помазать в конце копчения :))
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 18th, 2010 05:13 am (UTC)
Re: ОФФ
Сладким, кисло-сладким или кислым?
Алена - begemotik64begemotik64 on April 18th, 2010 05:19 am (UTC)
Re: ОФФ
Либо кисло-сладким, либо кислым. Я планирую пару часов покоптить на 95С, потом полчаса выдержать без дыма(в смысле, чтоб выветрился дым через трубу), достать, намазать, довести до готовности, достать, намазать, заглазировать в духовке на высокой Т.
Алена - begemotik64begemotik64 on April 18th, 2010 05:20 am (UTC)
Re: ОФФ
тьфу, бестолочь, либо сладким.
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 18th, 2010 05:27 am (UTC)
Re: ОФФ
Вот тебе два рецепта:
специально для курицы http://bbq.about.com/od/barbecuesaucerecipes/r/bl80411b.htm
птыца сначала предлагают замариновать в 2/3 этой смеси, а оставшуюся треть мазать в процессе.

классический реберный соус http://bbq.about.com/od/barbecuesaucerecipes/r/bl70927a.htm
томатный соус отличается от томатной пасты только густотой, варьируй соответственно
Алена - begemotik64begemotik64 on April 18th, 2010 05:34 am (UTC)
Re: ОФФ
Ну мариновать я уже не буду, птиц и так 5 дней солился, хватит с него. А за намазки спасибо, улезла изучать.