Ты когда спишь то? :о)
Ондатер был выдержанный и сухой, в рецепте указано специально. Я тоже сначала подумала, что глюк, сверилась по двум книгам. Свиней так готовят, причем не целых, а отбивные всякие. В книге есть фоточки 20х годов, свинину над углями целиком делали. Книга начинается с подробного описания как правильно разрезать целую свинью чтоб разложить ее как цыпу табака и при этом не испортить ничего. Я с этой книги тащусь!

Мой "бабушкин" рецепт сдобного теста просит 50г свежих дрожжей на 2кг муки, вроде ок все, меньше не надо, я пробовала. Сухих на такое количество обычно один пакетик кладу.

Нормально. Сама так пекла с юности. Но лучше меньше. Или чтоб подходило на холоде. мне если лениво пересчитывать, я просто тесто в холодильник отправляю на первый подход. на сутки где-то.
Афигеть, дайте мне два свинья в табаке :))
Так мы с тобой поболтали, и я спать завалилась :) А в 5 встала, у нас продукты по ночам теперь доставляют, днём пробки.

Книга волшебная совершенно. Издана в 1984 году в Алабаме, рецепты свинины в южном стиле (луизиана, алабама, каролины, джорджия, немного техаса). Там целая глава про соусы и намазки, хочешь рецепты? Я переведу.

Ты ещё спрашиваешь? Хочу, конечно :)
Я, кстати, только что убедилась, что моя коптильня для барбекю подходит идеально. Но пока ещё много неясностей. К примеру, насколько вкусно убарбекюшенное мясо в холодном виде? Так же, как после низкотемпературного запекания?

В холодном виде я видела только pulled pork в сэндвичах. Брискет точно не, ребра тоже, что там еще есть?

Ну я так готовила корову(яблочко и кострец), ещё в аэрогриле.
а потом... мы так всё из коптильни едим, грудинку, подчеревок. Рёбра я срезаю на суп с копчёностями, кожу в тушения всякие, а мясу-сало когда горячим, когда холодным. Технология-то та же самая, длительное томление на невысокой Т, разве что без глазирования. Я, когда про эти чемпионаты мериканьские смотрела, запомнила, что мужик там вещал про 90градусов. Понятно, что в конце Т поднимают, чтобы глазурь закарамелизовать, но оно и несложно. ну дыму, наверно, поменьше нужно, чем при копчении, но и это не криминал, просто брикеты в какой-то момент не класть.