?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 April 2010 @ 01:03 pm
 
Иногда я тащусь от своей работы! В обеденный перерыв мы с сотрудниками выясняем сколько кубиков и шариков (одинакового обьема) можно вложить в один большой шар. И чего больше - шариков или кубиков :о)

Утром в интернете вечером в газете. Да, это уже в гугле на первой странице ;о)
 
 
 
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 11:58 am (UTC)
Я ща новоти глянула - нигде ничего. Да и рано еще для зверских взрывов, восьми нет...
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 12:00 pm (UTC)
в 0-30 по вашему времени под какой-то площадью и вроде жильцов окрестных домов эвакуировали.
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 12:05 pm (UTC)
время перепутала, вот
http://news.rambler.ru/Russia/head/5926686/
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 05:46 pm (UTC)
Это электропроводка под землей перегрелась и зажглась - у нас тут лето внезапно, как обычно. А у вас как всегда ужас-ужас :о) Это еще вчера днем было (16:30 по местному), в газете утром заметка была на 1/16 полосы. Но спасибо за волнения :о)
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 05:51 pm (UTC)
знаешь, это как-то непроизвольно. Я уже писала, мир для меня с появлением интернета одновременно расширился и сузился. Друзья и знакомые разбросаны по всему шарику, а в тырнете-то все рядом - руку протяни. И любая встряска вызывает непроизвольную тревогу, кто ТАМ?
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 05:53 pm (UTC)
Ага, у меня та же фигня.
Офф: я тут прикупила себе две книжки: http://www.amazon.com/gp/product/0486247104/
http://www.amazon.com/gp/product/0486292967/
Думаю, начинать с них (это первые кулинарные книги америки) или почитать сначала про индейцев. Ты думаешь, что логичней?
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 06:08 pm (UTC)
Я эти две пока не читала, даже не просматривала.
Так - что толку говорить? Пока не почитаешь, не поймёшь.
Я запала на 2 книжки по креольской кухне
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/books/book_38.cfm
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/books/book_55.cfm
Может, про индейскую кухню и интереснее окажется, в свете наступающей жары и поры пикников, вдруг что-то неизвестное для практического применения сыщется.
И да, у меня к тебе шкурный вопрос. ты в барбекю петришь?
Не гриль, я именно барбекю, а то у меня все познания исключительно из пары переводных передач про конкурсы.
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 06:14 pm (UTC)
Я их тоже только в интернете видела. Приедут, родненькие, на следующей неделе, будет мне счастье :о)

Хм, а что именно тебя интересует по барбекю? Если что, у меня дома книги есть, посмотрю.
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 06:23 pm (UTC)
Меня интересует вот этот маринад
Соус BBQ Mike'a Millsa.

200 мл кетчупа
130 мл рисового уксуса
100мл яблочного сока
50 мл яблочного уксуса
100г коричневого сахара
50 мл темного соевого соуса
2 ложечки муштарды (горчица,по русски)
1 ложечка измельченного чеснока
1/4 ложечки белого молотого перце
1/4 ложечки молотого каенского перца
120г поджареного и осушеного от жира бекона
120г натертого на мелкой терке яблока
120г натертого на мелкой терке лука
2 ложечки молотой сладкой красной паприки


Смешать все составные по перечню, включая бекон. Довести до кипения. Добавить все остальное(благо осталось только три ингредиента :-)))) и поварить на маленьком огне 15 минут,пока соус чуть загустеет. Постоянно помешивать,чтобы соус не пригорел!!! Соус охладить и перелить в чистые банки или бутылки.Можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Эдинственная подсказка Майка - осторожнее с каенским перцем(лучше добавить строго по рецепту) так как соус, с каждым днем хранения, становится более острым.
Соус получается не очень густой, по этому хорошо впитывается мясом и препятствует его высыханию. Достаточно мариновать мясо в таком соусе сутки (но можно и дольше). За все время приготовления (BBQ, конечно же) досточно по одному-два раза промазать мясо соусом,то же проделать и после переворачивания мяса.
Я лично нормально восприняла бы его как глазурь, возможно, периодическую обмазку, но мариновать в нём, да ещё и более суток...
Меня интересует твоё мнение. Это норма? Это гламурный изврат?
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 06:44 pm (UTC)
По-моему это некий вариант подобных маринадов раз и
два
Смотри в сторону beef brisket, технология похожая будет.

То есть подобную технологию я себе вполне могу представить, но вечерком постараюсь не забыть глянуть в умной книжке. Если Мишка ее не увез на дачу перед началом сезона. (у нас тут немножко тепло - 32 градуса)
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 08:03 pm (UTC)
Меня смущает до фига уксуса. Потому как за 36 часов даже в холоде поверхностный слой большого куска мяса превратится в каку. И никакое низкотемпературное запекание его уже не спасёт.
Это при том, что я практически постоянно выдерживаю мясо и более длительный срок, до 3-х недель. Но... без уксуса.
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 08:08 pm (UTC)
Ну да, стакан уксуса, но дикого криминала я не вижу. Есть вероятность, что температурная обработка соуса ДО применения его к мясу играет роль. Подобные (уксусные) соусы популярны в Каролинах, я посмотрю что мне скажет моя новая умная книга - не зря же я купила целый том по южной кухне. Книга дома, так что часа через два.
Алена - begemotik64begemotik64 on April 7th, 2010 08:17 pm (UTC)
Том, хрен с ней, с книгой. Ты сама хоть раз когда-нибудь что-нибудь с укусуом выдерживала 36 часов(я не пробовала, если что, мне мясу жалко)? Это не киви, конечно, но таки кислота нехилая. И если на вкус она сбалансируется сахаром, то мясу, знаешь ли, по фигу вкус, тут химизм важен.
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 08:35 pm (UTC)
Имхо, термическая обработка роль играет.

Вот эти товарищи (относительно вменяемый ресурс) говорят, что яблочный уксус используется в Каролинах повсеместно именно для маринада, особенно в рецепте pulled pork (это свинья на барбекю - пошагово тут) Свина на углях вертят каждые 3-6 часов, смазывая при этом специями и похожим на твой уксусным соусом и делают это сутки. Судя по тому, что я вижу в инете, твой рецепт - вполне стандартный для южной каролины и южной части северной каролины (у них на севере какое-то отделение пуристов, не признающих томатов в соусе). И используют это дело как соусы для глазирования, готовят в них (смотри brisket) и маринуют.

Короче, я вечером читать буду. Тк технология существует :о)
Интересно, может мясо не умирает из-за последующей низкотемпературной готовки от 5 часов и больше?

Edited at 2010-04-07 08:36 pm (UTC)
- begemotik64 on April 7th, 2010 08:42 pm (UTC) (Expand)
- ttoommaa on April 7th, 2010 08:45 pm (UTC) (Expand)
- begemotik64 on April 7th, 2010 08:55 pm (UTC) (Expand)
Жизнь за открытой дверьюttoommaa on April 7th, 2010 08:44 pm (UTC)
Еще нашла, смотри Smoky's Muskrat Marinade from "The Great American Barbeque Instruction Book." Это, прости господи, маринованная ондатра!
- begemotik64 on April 7th, 2010 08:50 pm (UTC) (Expand)
- ttoommaa on April 7th, 2010 08:51 pm (UTC) (Expand)
- ttoommaa on April 8th, 2010 01:50 am (UTC) (Expand)
- begemotik64 on April 8th, 2010 02:11 am (UTC) (Expand)
- ttoommaa on April 8th, 2010 02:24 am (UTC) (Expand)
- begemotik64 on April 8th, 2010 02:34 am (UTC) (Expand)
- ttoommaa on April 8th, 2010 02:44 am (UTC) (Expand)
- begemotik64 on April 8th, 2010 02:54 am (UTC) (Expand)
- ttoommaa on April 8th, 2010 03:13 am (UTC) (Expand)
- begemotik64 on April 8th, 2010 07:11 am (UTC) (Expand)